美食 蚵仔煎、凤梨酥,在家也能成就地道台湾味

蚵仔煎、凤梨酥,在家也能成就地道台湾味

湾区鼎泰丰开业当日,小编就领略了疯狂的队伍,足足三小时才落座。前不久,南湾sunnyvale的“宝岛夜市”吸引了大量民众前往,但因场地小、品种少而被无情吐槽。近日,南湾的鲜芋仙开张,同样引得食客蜂拥而至,排队至少一小时起。吃货们对台湾美食可都是真爱啊。


 

台湾有近40种精致的街边小吃。结合了闽南,潮州,福建以及日本的佳肴。这种食物间联姻的形式就造就台湾各色各样的美味。卤肉饭、蚵仔煎、米粉汤、雪花冰、豆花、牛肉面、可丽饼、猪血糕、糖葫芦、大肠包小肠等夜市上数不清的美味,让人流连忘返。


如果异国他乡的夜市让你失望了,又不想去鼎泰丰、鲜芋仙“轧闹猛”,那你一定要收藏着一篇,今天就教你将夜市的小吃变成家里餐桌上的美食。这就送上人气最高的5道台湾美食的详细攻略。让家里的大小吃货尽享美味、不留遗憾!

 

台湾卤肉饭

难易指数:★★★

鹿晗罗志祥都深爱的卤肉饭,让人不能抗拒。但自己在家却有很难做出来相同的味道,独家卤肉臊制作方法,成全你的台湾正宗卤肉饭。


食材:五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头150克、小葱2根、姜10克、冰糖15克

口味:咸鲜   

工艺:蒸  

耗时:1小时   

步骤:

1.1 五花肉泡水半小时,用温水清洗干净,切成花生米大小的粗丁;红葱头去根和头,剥去外皮切片;小葱切寸段;姜拍一下切碎。


1.2将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟,然后冰到冷水中一会,剥壳备用。


1.3 锅里多倒些油,当油温热时下红葱头,用小火慢慢地炸到红葱头微黄,倒出控油备用。


1.4 锅里留少量的油,下葱姜和五花肉。用小火炒变色后下冰糖继续炒。


1.5炒到冰糖融化,肉微黄,见油不见水,加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。注:这儿如果煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。


1.6 .大火煮开,转小火煮到汤汁略稠时(用时约25分钟),放入前面炸好的红葱头,继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。


1.7 烫些小青菜,盛一些米饭,舀上一勺子卤肉,剖开一个卤蛋,捡几棵青菜开吃。

 

台湾蚵仔煎

难易指数:★★

鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃。电视剧《转角遇到爱里》的“蚵仔煎”。这个本来就很好吃的美食让“大S”演绎成爱的相遇。不是吗每个人心里都有自己味道的“蚵仔煎”。


食材:生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。

口味:咸鲜   

工艺:煎  

耗时:十分钟   

步骤:

2.1海蛎洗净,青蒜切小段, 海蛎用淘米筛沥干备用.


2.2把酱汁所有材料搅拌均匀,煮滚放凉备用


2.3青菜洗净切好, 蕃薯粉与太白粉加水加盐搅拌均匀成粉浆.


2.4起油锅(一般外面摊子用猪油)先下蚵仔, 蚵仔略缩后就把粉浆倒入锅中


2.5 .煎到粉浆变色后,放入青菜,打上鸡蛋,翻面继续煎熟就能装盘起锅.


2.6. 起锅装盘,劲爆的吃起来。


 

 

手羽先明太

难易指数:★★★★

《康熙来了美食版》然跟多人尖叫的就是它!!手羽先明太也就是中文称的明太子烤鸡翅,是烤的金黄发亮的鸡翅内,隐身藏有塞满用辣椒和香料腌渍的明太子,热呼呼的一口咬下,还可以感觉到明太子在嘴里BB啵啵的小节奏曲,听起来就是个能带动心情飞扬的微鼓励!


 

食材:鸡翅6-8个、明太子、清酒、酱油、蜂蜜、白芝麻。

口味:香嫩   

工艺:烤  

耗时:20分钟   

步骤:

3.1 鸡翅洗净后去骨,顺便复习一下8字口诀 1.:剪去鸡翅上的小指甲 2.:二节翅中间关节折一下 3.:将二骨头中间的筋剪断 4.:打开二支骨头 5.:将肉肉向下拉 6.:将肉肉包覆至关节处 7.:将骨头左右转一下 8.:将骨头轻轻取出 依序重覆歩骤7.8,就可以取出二支骨头。


3.2、用刀切开明太子薄膜,将刀将明太子从薄膜刮下。取一小塑胶袋将明太子放入,倒入清酒后用手轻轻搓揉入味,于塑胶袋切小口。


3.3、将鸡翅里塞入少许葱花,将明太子挤进鸡翅内,用牙签将开口封住。


3.4、烤箱预热200度,将鸡翅放入烤箱烤约10分钟翻面续烤7分钟,将两面刷上BBQ烤肉酱,再烤10分钟将鸡翅烤入味并有漂亮的琥珀色,取出洒上巴西利末即可食用。


 

 

芋圆烧仙草

难易指数:★★★★

娇嗲的林志玲经常在微博中晒出与美食的合影。没错,只是合影! “這個時候夜宵~我知道[嘻嘻]~但肚子餓了呀[馋嘴]”这次林志玲晒出的是一芋圆烧仙草。Q弹松软,冰爽好吃。


食材:芋头、南瓜、紫薯、红薯、木薯粉、仙草粉、红豆、花生、莲子、百合

口味:Q弹松软   

工艺:煮  

耗时:30分钟    

步骤:

4.1图1 地瓜、紫薯、南瓜、芋头蒸熟后去皮,捣成泥备用。


4.2图1 分别在4中泥中加适量的糖搅拌均匀,然后放入适量的木薯粉。(粉的比例是:1/1.5粉越多越Q)搓揉成团,不黏手即可。


4.3煮沸一锅水,将芋圆放入沸水中煮至浮起,捞出过凉水备用。不要煮时间太长4-5分钟即可(我做的比较多放冰箱冷冻,吃的时候取出煮熟后即可食用)


4.4仙草粉50克加150克水调成糊状,无颗粒。一定要充分溶解。调好的糊倒入1升沸水中,不停搅拌,小火煮沸。放凉后即可食用 (冷藏3小时口感更好,仙草我用啦1升水口感比较硬比较Q,如果喜欢吃软的可以多加水)

4
.5红豆、花生、莲子、百合加冰糖煮一锅糖水,冷藏备用。冷藏好的仙草切小块铺底,上面放红豆、花生、莲子、百合和煮好的芋圆浇上糖水加蜂蜜即可食用


更多芋圆烧仙草做法,请查看

芋圆一号----把鲜芋仙搬回家》

再来一碗鲜芋仙的招牌甜品--烧仙草

 

台式凤梨酥

难易指数:★★★★

吃货小S最爱的台湾甜点美食,当然是台式凤梨酥。强烈推荐的---今天这道凤梨酥,台湾人民非常非常喜欢,它的口味十分纯正,足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。


食材:菠萝果肉600克、冬瓜1000克、柠檬汁半个量、盐1/2小勺、冰糖200克、麦芽糖100克.无盐黄油150克、低筋面粉300克、鸡蛋1个、糖粉50克、奶粉25克、小苏打1/2小勺、牛奶25克

口味:香甜   

工艺:烘焙  

耗时:60分钟   

步骤:

5.1 菠萝取果肉切成小丁、冬瓜去皮、瓤,切成小丁。将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥


5.2 果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖、先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。


5.3把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。使粉类和黄油完全混合


5.4酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。



5.5用手把面团压平,使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。


5.6取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。


 

上面这些美味有没有令你食指大动?不妨今晚就动手试试吧!如果你也是台湾美食高手,记得与我们分享噢!

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