美食 北加生蚝哪里吃: 从Oyster Farms到1刀生蚝餐厅

北加生蚝哪里吃: 从Oyster Farms到1刀生蚝餐厅

马上就要进入吃生蚝的季节了(每年9月~次年4月份)。生蚝,又名牡蛎,是比较少数可以生食的贝类之一。新鲜生蚝肉呈青白色,质地柔软细嫩。生食级别的生蚝,滑入嘴里,海洋味道及鲜甜奶白色的生蚝汁包裹着整个味蕾,滑润的生蚝顺着食道而下,留下回味无穷的海洋芳香。欧洲人称之为“海洋的牛奶”)。新鲜的生蚝富含优质的低脂蛋白质,人体必需的8种氨基酸,多种维生素(A, B1, B12, D,E, 锌,铁,钙,磷等),更是天然补钙的食物来源。在亚洲更被视为滋阴补肾,养颜美容的圣品。


由於运输和保鲜技术的限制,生食生蚝这道美食,19世纪之前在美国都只属於小范围内贵族享用的奢侈品。说来也怪,不以生食着称的美国却有着悠长的生蚝历史,生蚝一般生长/养殖在江河与大海交流之处(盐份相对较低),而美国得天独厚,东靠大西洋,西临太平洋借助着得天独厚的地理,气候条件,并引进国外优质生蚝品种,使得美国沿海岸不乏不少世界一流的生蚝养殖场。


加州除了有令人羡慕的阳光外,北加几个优质的生蚝养殖场更是为加州这块宝地锦上添花。海水的温度及咸度都影响生蚝的味道。以加州的面积来看,北加州的生蚝场算是集中的,都集中在旧金山以北,一号公路的 Thomales Bay 和 Drake's Bay (目前Drake's Bay租约到期,正在跟环保组织打官司,暂不开放)。加州因为阳光充足,水域温度稍高,所以加州的生蚝汁更多且肉质更丝绸般滑顺(Creamy)。也因为离华盛顿州很近,在加州也经常可以吃到新鲜的华盛顿州的生蚝(华盛顿州的生蚝相比之下更爽脆及鲜甜)。


北加生蚝哪里吃

由于现在运输方便,其实在全美各地要吃到新鲜的生蚝并不难。然而地处北加这个宝地,选择就更多了。无论你是喜欢自然风光,野外烧烤,还是图个方便找家海鲜餐厅;无论你是喜欢吃生的,还是吃熟的;无论你是倾情于$1生蚝,还是高级海生料理 , 这里都可以满足你挑剔的味蕾。

 

Oyster Farms 生蚝养殖场

时间充足,且喜欢户外野趣烧烤的,可以考虑找个周末驾车到生蚝养育场。加州目前最着名的就是离旧金山约半个小时车程的 Tomales Bay。这个海湾水温相对较高,盛产太平洋生蚝,还有小编最爱的 Grassy bar oyster(生蚝汁鲜咸及富有浓厚的油脂感),Kumamoto Oyster (日本品种的熊本生蚝,以鲜甜着称),在旧金山海域还有比较难得的Olympias Oyster 品种。Thomales Bay 这里目前有两家对外开放的生蚝养殖场,Tomales Bay Oyster Company 和Hog Island Oyster Company.

 

 

Tomales Bay Oyster Company Marshall, CA

Tomales Bay Oyster Company (简称 TBOC )  相对大一些,人多的团体更适合选择这里。这里提供新鲜的生蚝,冰,烤架,音乐以及美景。TBOC 烧烤区域相对原生态一点,就是一张桌子和烤架,一般不需要预约,烤架和桌子采取先来后到制,使用用餐区的每人收费$5,全程DIY,包括撬生蚝也要自己动手 。如果没有带炭,可以另外花$10买炭;没有带生蚝刀子的可以放押金$10,租用;还可以花$5买付开生蚝用的手套。                      

Yelp Review: 4.5 颗星

价格: $15~$25/一打(12只)

地址:15479 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940

网站:tomalesbayoysters.com

注意事项:

1. 准备现金

2.根据官网,因为周末人太多,造成了1号公路交通堵塞,政府部门有意将其烧烤区域关闭,所以想要去的饕餮要趁早,而且最好计画出行前电话再确认一下。

3.如果要在那里烧烤的话,最好自备 煤炭,撬生蚝用的布,生蚝刀(也可以租用),饮料,还有调味料(柠檬,沾酱,盐,辣椒之类的)

 

Hog Island Oyster Company Marshall, CA

离TBOC车程约10分钟就是 Hog Island Oyster Company 了,除了新鲜生蚝,美景之外,Hog Island同样向在此使用烤架和餐桌的人收费$5,只不过生蚝刀,柠檬和辣椒酱都不再另外收费啦(还免费教你怎麽橇生蚝)。煤炭也比较便宜$7。这里是需要提前电话预约的,要不然很容易就白跑一趟喔。

如果实在懒得自己DIY, Hog Island Oyster Company现场还有一个 生蚝吧,生蚝都有专人替你橇开,也可以点烧烤的生蚝。传说向来只爱吃新鲜生蚝的人,吃过他们家的Chipotle Oysters (烧烤生蚝)之後,就完全被征服。Hog Island Oyster Company 在旧金山和Napa都有自己的餐厅。这两家餐厅就更趋近於海鲜餐厅,除了生食外,还有各色海鲜料理。蛤蜊味道也是杠杠地!

Yelp Review: 4.5 顆星

价格:$11~$30

地址:20215 Shoreline Hwy Marshall, CA 94940

网站:hogislandoysters.com

注意事项:

1.要电话提前预约。

2.一定要尝尝他们家的烧烤生蚝

 

Oyster Bars/ Restaurants 生蚝吧/餐厅

北加州也有不少餐厅有所谓的 Oyster Bar/ Raw Bar, 除了产地之外,最便宜的生蚝吧居然都集中在寸土寸金的旧金山,不少餐厅在其Happy Hours 都提供 $1 生蚝(Dollar Oyster),南湾的生蚝吧价位就稍微高一点,有$1.5一只的(要有运费嘛!)

 

Marshall Store Marshall, CA

距离Tomales Bay Oyster Company不到7分钟的车程就是 Marshall Store 餐厅,被评为全美最佳的平价海鲜餐厅。

推荐菜品: Kilpatrick (特制酱汁生蚝烧烤,佐香蒜面包)

Yelp Review: 4.5顆星

价格:$11~$30

地址:19225 California 1 Marshall, CA 94940

网站:themarshallstore.com

注意事项:每份生蚝是以6只起跳,适合人多的团体聚餐!

 

Nick’s Cove Marshall, CA

如果在Hog Island Company 找不到位置的话,离Hog Island Company不远的地方就是 Nick's Cove,别看小店不起眼,还是家米其林推荐餐厅呢。除了生蚝外,Nick's Cove还提供其它餐饮类别:牛排,沙拉,及让人拍案叫绝的甜点 之类的。对于不喜欢吃生鲜的人是个不错的选择。餐厅座落在码头旁,夕阳西下景色尤为难忘。

推荐菜品:BBQ Oyster (烧烤生蚝

Yelp Review:3.5 顆星

价格:$31~$60

地址:23240 Hwy 1 Marshall, CA 94940

网站:nicks cove 

 

Swan Oyster Depot San Francisco, CA

没有过多的装饰,没有惊人的用餐区域,没有文案优美的广告,只有诚意十足的新鲜海鲜(光是生蚝品种就超过5种),是榜上有名的生鲜店。自1912年开业至今,口碑在外,食客一直络绎不绝,以致于经常一座难求(不接受订位)。尤其是其特制的生蚝/海鲜沾酱,更是将整个用餐体验画龙点睛,回味无穷。

Yelp Review: 4颗星

价格:$11~$30/人

地址:1517 Polk St San Francisco, CA 94109

网站: Swan Oyster Depot

 

特别推荐

Dollar Oyster一元生蚝

不要以为 $1的生蚝 品质不好,其实生蚝季(9月~4月)的时候这个价格还是合理的,商家更多是要降低利润拉人气,千万别错过这段时间各个海鲜餐厅的Happy Hours,一般生蚝都是空运到店的,保存得当的话,生吃生蚝是没有问题的。下面推荐一些湾区性价比比较高的生蚝餐厅:

 

 

Ala Romana San Francisco, CA

Yelp Review: 4顆星

地址:1098 Jackson St., San Francisco; (415) 292-3699

备注:$1 oysters, Happy Hours:5:30 p.m. -7 p.m. Tue.-Sat.

 

 

Anchor & Hope San Francisco, CA


Yelp Review: 3.5 顆星

地址:83 Minna St, San Francisco; (415) 501-9100

网站:anchorandhopesf.com

备注:$1 oysters, Happy Hour: 4:30 p.m.- 6 p.m. Mon-Fri.

 

Bar Crudo San Francisco, CA

Yelp review: 4 顆星

地址:655 Divisadero St., San Francisco; (415) 409-0679

网站:Bar Crudo

备注:$1 oysters,  Happy Hours: 5 p.m. – 6:30 p.m. Tue.-Sun.

 

El Rio San Francisco, CA

Yelp review: 4颗星

地址:3158 Mission St, S.F.

网站:El Rio

备注: 每周五晚上5:30 p.m. on Fridays 生蚝免费 Free!!!免费的发没以后就是$1 Oyster了

 

Woodhouse Fish Co. San Francisco, CA

Yelp review: 4 颗星

地址:2073 Market St., San Francisco; (415) 437-2722

网站:Wood House

备注:每周二  11:30 a.m. – 9:30 p.m. $1 oysters 

 

Waterbar San Francisco, CA

Yelp review:3.5 颗星

网站:Water Bar

地址:399 The Embarcadero, San Francisco

备注:每天 11:30 a.m.-5:30 p.m  $1.05 oysters

 

Fog City San Francisco, CA

Yelp review: 3.5 颗星

地址:1300 Battery St, San Francisco. (415) 982-2000

网站:Fog City

备注:$1.50 oysters, Happy Hours: Monday – Friday  4pm-6pm.

 

Boxing Room San Francisco, CA

Yelp review:3.5颗星

地址:399 Grove St., San Francisco; (415) 430-6590

网站:boxing room

备注:Happy Hours-11:30 a.m.- 4:30 p.m. Mon.-Fri. 生蚝半价

 

Café Rouge Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 颗星

地址:1782 Fourth Street, Berkeley; (510) 525-1440

网站:Cafe Rouge

备注:$1.25 oyster 

 

Fonda Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 颗星

网站:Fonda

地址: 1501 Solano Ave, Berkeley, CA 94707

备注:Happy Hours:每天 5pm-7pm 和 9pm 到閉店.  $1 oysters

 

 

District Oakland, CA


Yelp review:4 颗星

地址:827 Washington St., Oakland. (510) 272-9110

网站:District

备注:$1 oysters, Happy Hours: 4 p.m. – 6 p.m. Mon.-Fri. and 5-7 p.m. Sat.

 

Jack’s Oyster Bar & Fish House Oakland, CA

Yelp review: 3 颗星

地址:336 Water St., Oakland, CA

网站:Jack's Oyster Bar

备注:$1.50 oysters until 6 p.m.

 

The City Fish San Jose, CA


Yelp Review:4.5 颗星

地址:30 E Santa Clara St #140, San Jose, CA 95113

备注:Happy Hours: Mon. - Fri. 3p.m. ~6p.m  $1 Oyster

 

Fish Market Santa Clara, CA


Yelp review: 4 颗星

地址:3775 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051

网站:The Fish Market

备注:$1.5 Oyster Happy Hours: Monday 3:30 - 9:30 pm Tuesday thru Friday 3:30 - 6:30 pm Saturday 11:00 - 4:00 pm Sunday 12:00 - 4:00 pm

 

Blue Sea San Jose, CA

Yelp review: 4 颗星

地址:1631 N Capitol Ave, San Jose, CA 95132

网站:Blue Sea

备注:$1 Oyster; Happy Hours: 3p.m.~6p.m.  Mon.-Fri.

 

Blush Raw Bar Lounge San Jose, CA

Yelp review:3.5 颗星

地址:100 N Almaden Ave # 160, San Jose, CA 95110

网站:Blush Raw Bar

备注:Happy Hours $1 Oyster

 

 

 

Big T's Seafood Market Bar San Jose, CA

Yelp review:3.5 颗星

地址:1694 Tully Rd, San Jose, CA 95122

网站:Big T's Seafood

备注:Happy Hours $1~$1.5  Oyster

 

 

Oyster by mail  空运生蚝

别吃惊,其实众多生蚝爱好者评选出来最新鲜的生蚝其实是通过网路订购。下单之后,隔天就会送达家门口的生蚝。因为如此一来,食客很清楚的知道生蚝是前一天刚刚收成的。一般来说只要保存妥善,生蚝在冰箱里还可以存活7天(切忌泡自来水喔!)网路订购不仅新鲜,快捷,而且全美都可以送达。当然跨州的运费相对会高一些。一般加州本地的生蚝快递费是$10起跳。

小编个人最喜欢加州的 Grassy Bar Oyster,下面为生蚝吃货们评选出来全美最佳的网购生蚝公司:

Grassy Bar OystersMorro Bay, CA; 877-552-GIOS

Taylor Shellfish FarmsShelton, WA; 360-426-6178

Hama Hama Oyster CompanyLilliwaup, WA; 360-877-5811

Chatham ShellfishChatham, MA

Island Creek OysterDuxbury, MA; 781-934-2028

 

生蚝小百科

当然,工欲善其事,必先利其器:

如何撬生蚝Shucking Oyster  这个视频讲解的很清楚。

生蚝刀:R Murphy New Haven Oyster Knife Schucker  口碑一直很好,价格也很合理

点击这里查看


 

手套:Resistant Glove对新手来说,撬生蚝着实是个技术活,也需要练习,带个手套保护自己还是很重要的。

点击这里查看


 

 

如何挑选生蚝


生吃生蚝的话一般是挑个头比较小的,味道比较鲜甜。如果是用来烹饪,则可选择中大型的生蚝
挑选外壳紧闭的生蚝
生蚝的外壳不要有裂痕.
闻一下新鲜的生蚝,应该有新鲜的海洋味道,而不是鱼腥臭。


生食生蚝注意事项:


在美国吃生蚝也跟喝葡萄酒一样有讲究,小编总结了以下几个装逼步骤:看,闻,喝,吸,品,翻

  1. 看: 拿到生蚝后先观其外形,没中生蚝的外形其实都是有所不同的。
  2. 闻:撬生蚝后,先别急着吃,先闻一闻那海洋的味道。
  3. 喝:轻轻抿一口生蚝
  4. 吸:高雅的把生蚝吸进嘴里
  5. 品:好好用舌头上不同的味蕾细细品尝生蚝的鲜,鹹,甜,腻
  6. 翻:吃完后,再把壳翻过来,仔细赞叹一番!

虽然生食生蚝营养价值很高,但毕竟是生冷之物:

  • 一定要确保生蚝的新鲜
  • 海鲜性寒,如果没有搭配姜片进食的话,可以佐一点白酒,葡萄酒 暖胃
  • 吃海鲜切忌喝啤酒哦!

 

生蚝季:

一般夏季是生蚝生长的季节,所以经常会看见美国人说生蚝的季节是 Month with "R" (September, October, November, December, January, Feburary, March, April),也就是每年的9月到次年的4月

 

关於生蚝的冷知识:
形容生蚝的专业用语:
1. Don’t say “water” say “terroir.” - 饲养生蚝的区域不用“water”,而是用“terroir”泛指气候,水温,地域的制酒业专业术语。
2.Don’t say “salty” say “briny.” - 当想要形容生蚝很咸的时候,不要用“salty”而是用 “briny”。
3.Don’t say “oyster juice,” say “liquor.”-不要用“oyster juice”来描述生蚝汁,而要用“liquor”。

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