美食 【美食菜谱】中秋佳节餐桌上不能少了它——冰糖酱鸭

【美食菜谱】中秋佳节餐桌上不能少了它——冰糖酱鸭


“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜,餐桌不能少一物,酱鸭肉嫩味更鲜” ,秋季食鸭则有滋补,养胃,补肾等功效。即将到来的中秋佳节,送上一款冰糖酱鸭,酱香浓郁,咸中带着鲜甜,祝大家节日快乐!


用料:肉鸭一只、冰糖适量、姜、葱、八角、陈皮、桂皮、香叶、甘草、丁香、花椒、食用油、盐、老抽、生抽、香菜


做法:

1.鸭洗净去内脏,去头,去屁股,准备一锅清水,姜6片,葱2根切段,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫,当水第2次沸腾以后加盖,转中小火,煮大约40分钟左右


2.捞出鸭子,放入净水中,洗去浮沫,沥干

3.取八角、香叶、甘草、桂皮、陈皮、丁香、花椒封入料包,备用


4.热锅冷油,下少许姜葱炒香,放入沥干的鸭子,微微煎至外皮金黄


5.倒入足量的高汤,开大火,投入香料包,加盐、老抽、生抽调味

6.汤水烧开后再加入料酒、冰糖适量,炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让鸭充分浸润汤汁,着色,一直煮到鸭肉酥软为佳

7.最后开大火收汁,切件摆盘,铺上香菜装饰开吃,中秋节快乐!


小贴士:

1.超市卖的成品包装好的鸭是肉鸭,所以鸭子汆烫煮的时间不宜过长,鸭肉太烂了会垮掉

2.高汤可以自己熬制骨头汤,鸡汤备用,我为了方便直接在华人超市买的原汁鸡汤

3.煎鸭子是为了让鸭子更好的上色

4.通常我们使用的锅比较小,所以不停地浇汁,可以让露出在锅外的鸭肉更加上色及入味

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